(фр. sautee). Особый способ приготовления некоторых нежных мяс в густом соусе.
(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Чудинов А.Н., 1910)
СОТЕ1) нежные, тонкие ломти говядины, груди птицы, рыбы, слегка обжаренные на обеих сторонах в масле; 2) приправа к мясному блюду, жареная в кипящем масле (ломтики картофеля, моркови, репы и пр.).
(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Павленков Ф., 1907)
СОТЕкушанье, поджаренное в масле мясо, нарезанное тонкими ломтями; также назыв. соус из моркови, репы, картофеля и друг. корнеплодов, подаваемый с жарким.
(Источник: «Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке». Попов М., 1907)
СОТЕфранц. sautee, от sauter, прыгать. Густой бульон с куриным мясом.
(Источник: «Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней». Михельсон А.Д., 1865)
соте́
1. ср. нескл.Кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне.
2. прил. неизм.Приготовленный под соусом на сильном огне (о кушанье).
{тэ}
1. нескл., с. Кушанье под соусом. С. из судака. Сотейник - род сковородки: металлическая тарелка с прямыми краями.
2. неизм. Приготовленный под соусом. Почки с. | Первонач. с. готовилось на сильном огне в масле (при этом поджариваемая масса могла "подпрыгивать" - отсюда название).