КОПУН ← |
→ КОПЧЕНОСТЬ |
консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение
обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.
-я, ср.
1.
Действие по глаг. коптить (в 3 знач.).
Копчение ветчины. Рыба холодного копчения.
2. мн. ч. (копченья, -ний).
То же, что копчености.
Уже несколько раз прокричали «горько», перепробовали все соленья, копченья и маринады запасливой Натальи Андреевны. Караваева, Огни.
копче́ние,
копче́ния,
копче́ния,
копче́ний,
копче́нию,
копче́ниям,
копче́ние,
копче́ния,
копче́нием,
копче́ниями,
копче́нии,
копче́ниях